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牛肚的做法:牛肚这样做,一顿能吃两大碗!


牛肚和毛肚的主要差别就是外形,前者又称作金钱肚,外表貌似古时的铜币,是整只牛中吃起来很有口感的部位之一,凉拌的吃法很常见,今天小编给大家安利另外一种牛肚的做法,一起看下:


食材配料:毛肚、青菜、豆芽、豆瓣酱、食用油、火锅底料、生姜、大蒜、盐、香葱、生抽、蚝油、白糖、花椒、干辣椒。


制作过程:


1、先来处理牛肚,冷水下锅煮,可放少许的盐,煮至用手指可直接穿透过去为止,高压锅中和适用食用碱能免则免,这两种方式稍微一不留神就容易将它煮过头,然后将它改刀切成长条状,再放入清水中清洗下即可。


2、再将青菜和豆芽之类的蔬菜,放入锅中焯下水,将它们焯软就行,时间10几秒就足够,放点食用油和盐下去,会让颜色更加的鲜亮,捞出装入碗中垫底。


3、锅中放入适量的食用油,放1勺的豆瓣酱(郫县)、火锅底料,开大火将它爆出红油,然后放入葱、姜、蒜煸炒出香味后,注入适量的清水烧开。


4、等汤汁烧开后,就可以开始调味了,放入适量的生抽、蚝油、鸡精、白糖,开大火将它煮开后,将里头的残渣的捞出丢弃不用,用来烫毛肚的汤汁就制作好了。


5、然后放入牛肚煮2-3分钟后,将它倒出装入已有青菜的碗中,余下的汤汁继续开大火烧开,如果觉的汤不够浓稠,就调碗水淀粉给它勾下芡,盛出装碗。


6、然后在碗中头撒上一小把的花椒,以及适量的葱花和干辣椒段,再浇上滚油(分几次泼入)将它的香味激发出来,麻辣毛肚就制作完成了。


温馨提醒:


1、牛肚如果先前没处理过,再放汤汁煮的时候,肚片必须再煮10-15分钟,否则太硬不能吃,大家就按步骤一的做法来做。


2、毛肚和牛肚是两种不同的食材,此做法同时适用,但是前者焯水时间不可过长,捞出后还要放入冰水中浸泡1-2分钟,这样吃起来就比较脆,好些人经常会将这两样东西搞混。


以上牛肚的做法,大家赶紧用起来吧。河南省宁康食品有限公司专业从事牛肚批发,我司主要经营毛肚串,牛肚串,期待您的来电。


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